Как не испортить праздничное блюдо. Выбираем рыбу.

как выбрать рыбу
Многие из хозяек хоть раз, да пробовали готовить какие-нибудь особые блюда из рыбы, или с дополнением в виде кусочков рыбы. Но совсем немногие знают ряд условностей и особенностей, которые следует учитывать при покупке рыбы для того или иного блюда.

Итак, рыбные блюда. Наипростейшее блюдо — рыба отварная кусочками. Для этого вида готовки идеально подойдет крупная рыба, можно готовыми стейками. Избегаем для этих целей покупать сельдь, карася, окуня, берша (это судак весом до 1 кг), словом, любую рыбу малых размеров — она развалится на куски. Не подойдет для этих целей и жирная рыба — сом, ледяная, стерлядь.

Для жарки лучше всего использовать рыбу мелких и средних размеров, причем частиковых (окунь, карась, сазан, буффало, красноперка, плотва) можно прорезать наискось по костям сбоку — так они быстро ужарятся и не будут мешать еде. Если планируется поджарить рыбу крупную, то лучше всего нарезать ее поперек — как колбасу. Стейк семги или другого лосося может очень сильно брызгать жиром, поэтому рекомендуется готовить его под крышкой — но недолго. Слишком герметичная среда при жарке превратит мясо — в фарш. Оно будет разваливаться.

Для домашнего маринования подойдет практически любая крупная рыба, разве что, кроме леща и синца. Обычный способ мариновки прост — выдерживаем рыбу (мякоть или кусочки, без чешуи) в растворе уксуса 3-4 часа (на 5 литров воды — 100 грамм 9% уксуса), затем солим, заливаем подсолнечным маслом, перекладываем кусочками лука. Выдерживаем в холодильнике 3-5 часов, и все. Маринованная рыба готова.

А сейчас перечислим самые известные своею костлявостью породы рыб. Запомните, эта рыба костлява, независимо от веса и возраста, что бы вам не говорил продавец. Запоминайте, как она выглядит, и не верьте продавцам!

Лещ. Его можно лишь вялить, коптить (при не очень высокой температуре), солить.
лещик
Синец. То же самое. Иногда его жарят, но все равно — есть чрезвычайно неудобно.
синюха
Окунь. Меньше 300 граммов годится только на посол, вяление и этапную варку «тройной» ухи.
окушарик
Толстолобик. Эту рыбу продавцы иногда умышленно называют то белым амуром, то сибирским линем, то еще каким-нибудь неправильным именем, и все — с единственной целью, обмануть. До 3-килограммового веса он пронизан тончайшими костями так, что даже мякоть брюшка имеет свои гибкие вилкообразные косточки.
беляк

Наши читатели рекомендуют

Добавить комментарий


Разделы сайта

Интересное

Любовные отношения

Рукодельницам

Своими руками. Доступные мастер-классы

Яндекс.Метрика